Xương ống bò là bộ phận được lấy từ xương ống của 2 chân bò. Xương ống bò chứa rất nhiều chất dinh dưỡng đặc biệt ở phần xương ống chứa rất nhiều túy, chất béo vì thế nguyên liệu này được dùng để hầm nước lèo là ngon nhất. Xương ống bò Úc được nhập khẩu trực tiếp từ Úc.